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葫芦虾蟹

2013-09-14 13:20 www.jqaaa.com 来源:汨罗之窗 作者:陆金桥  已有 人浏览
[导读]原料 主料: 虾仁125克 蟹肉100克 猪网油400克 对虾500克 辅料: 面包屑50克 龙虾片20克 鸡蛋200克 香菜15克 冬笋50克 调料: 小葱7克 花椒2克 盐5克 淀粉(蚕豆)45克 胡椒粉1克 姜2克 详细步骤 1. 葱洗净,切成末;2. 蟹肉洗净,煮熟;3. 花椒2克、葱5 克、...

原料

主料:
虾仁125克 蟹肉100克 猪网油400克 对虾500克
辅料:
面包屑50克 龙虾片20克 鸡蛋200克 香菜15克 冬笋50克
调料:
小葱7克 花椒2克 盐5克 淀粉(蚕豆)45克 胡椒粉1克 姜2克

详细步骤 1. 葱洗净,切成末;2. 蟹肉洗净,煮熟;3. 花椒2克、葱5 克、盐2克合在一起剁成碎泥状即成葱椒盐;4. 龙虾片,洗净;5. 竹笋去老皮,洗净,切成细丝;6. 姜洗净,切末;7. 香菜择洗干净,切段;8. 将10 只大虾去壳留尾剥成“凤尾虾”;9. 凤尾虾连同虾仁用精盐少许、干淀粉5 克,鸡蛋清30克上浆;10. 将锅置火上,舀入少许熟猪油烧热,投入姜未略炸;11. 放入蟹肉,加黄酒、鸡清汤、精盐适量煸烩入味;12. 用水淀粉勾芡起锅,晾冷;13. 取蟹黄15克放入碗中另用,撒上胡椒粉、葱末,加虾仁拌匀成馅;14. 用葱椒盐、鸡蛋75克调成葱椒盐浆;15. 再用鸡蛋75克、干淀粉5 克调成全蛋浆;16. 将猪网油两面逐张拍上干淀粉,铺在案板上,抹上葱椒盐蛋浆;17. 在每张网油的一角安上风尾虾;18. 并将馅心分成10 等份,放在网油上,包成圆锥型;19. 外抹全蛋浆,沾上面包屑;20. 在中间用竹笋丝扎成葫芦虾蟹坯;21. 将锅置火上,舀入花生油,烧至六成热时,投入葫芦虾蟹生坯炸透捞出;22. 待油温回升至七成热时,再投入葫芦虾蟹炸至金黄色捞出,放在大圆盘的四周;23. 淋上芝麻油,撒上花椒盐;24. 将龙虾投入六成热的油锅内,炸至膨松成熟,堆放在盘子中间;25. 上放蟹黄,用香菜点缀即成。

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