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海底松银肺

2013-09-14 13:25 www.jqaaa.com 来源:汨罗之窗 作者:陆金桥  已有 人浏览
[导读]【所属菜系】江苏菜 【菜肴口味】咸鲜 【涉及食材】鱼类 【特点】蜇头形似松枝,猪肺色白如银,酥烂如豆腐,入口即化。 【原料】 海蜇头150克、猪肺750克。火腿35克。绍酒40克、葱25克、姜25克、盐12克、味精3克、鸡汤150克。 【制作过程】 海蜇头撕去衣膜,...

 


 
【所属菜系】江苏菜
【菜肴口味】咸鲜
【涉及食材】鱼类
【特点】蜇头形似松枝,猪肺色白如银,酥烂如豆腐,入口即化。
【原料】
海蜇头150克、猪肺750克。火腿35克。绍酒40克、葱25克、姜25克、盐12克、味精3克、鸡汤150克。
【制作过程】  
海蜇头撕去衣膜,洗净,入沸水中烫泡10分钟,使其酥软,捞出入清水中漂洗干净。将火腿改刀成马牙块,加入绍酒,上笼蒸酥烂。猪肺用清水灌拍,抽去肺内气管筋络(应保持完整),入开水锅中氽水洗净,装入砂锅,放葱姜、绍酒、鸡汤,用小火炖3~4小时,使其酥烂。将海蜇头下沸水中略烫,再用沸鸡汤套过一次,捞出连同火腿一起放入砂锅内,炖至沸,加精盐、味精略焖即成。
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