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鸡丝篙子杆

2013-09-14 13:28 www.jqaaa.com 来源:汨罗之窗 作者:陆金桥  已有 人浏览
[导读]【所属菜系】 【菜肴口味】清香 【涉及食材】鸡类蔬菜 【特点】 篙子杆也叫蓬篙或茼篙,是草本植物。它有篙之清气,菊之甘香,因形似菊花,又称菊花菜。它的茎与叶均可食用,合有广泛而丰富的营养。尤其是胡罗卜素和矿物质含量较高,它还具有较好的药用价值...

 


 
【所属菜系】
【菜肴口味】清香
【涉及食材】鸡类蔬菜
【特点】
篙子杆也叫蓬篙或茼篙,是草本植物。它有篙之清气,菊之甘香,因形似菊花,又称菊花菜。它的茎与叶均可食用,合有广泛而丰富的营养。尤其是胡罗卜素和矿物质含量较高,它还具有较好的药用价值,可安心气,养脾胃,消痰,利肠胃。其性味甘辛平无毒。儿童、老年人食用很有益处。是早春时节餐桌上的一道美味菜肴。“鸡丝篙子杆”鸡丝鲜嫩,清淡可口,白绿相人,色彩可人。  
《红楼梦》第61回写俏丫环晴空要吃炒篙子杆,于是厨娘柳嫂用鸡丝炒篙子杆。有人认为篙子杆即“茭白”,但北京京郊种植的篙子杆不同于茭白,色绿杆嫩,可炒食,与茭白有很大差异。因此,笔者认为“鸡丝篙子杆”当与“茭白炒鸡丝(丁)”不同。
【制作过程】  
1.鸡脯肉洗净、去筋皮,切成粗丝放入碗里,用盐、黄酒、蛋清、水淀粉腌渍入味上浆备用。  
2.篙子杆摘去叶,取其嫩茎洗净,切成寸段备用。  
3.起锅到旺火上,将锅烧热放油,油温至四成热时下人鸡丝划散,倒入篙子杆略滑滗去油。  
4.炒勺内放葱油、姜丝、蒜煸出香味,放人鸡丝和篙子杆快速烹入用盐、鸡精、黄酒、清汤、水淀粉兑好的碗汁,颠翻两下,淋入鸡油即成。
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