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粉皮鱼头

2013-09-14 13:31 www.jqaaa.com 来源:港镇之窗 作者:陆金桥  已有 人浏览
[导读]【所属菜系】江苏菜 【菜肴口味】咸鲜 【涉及食材】豆制品 【特点】鱼头完整滑嫩,粉皮软糯滑爽,汤汁稠浓鲜美。 【原料】鲢鱼头1500克,山芋粉皮750克,蟹黄200克,生姜、葱、绍酒、精盐、猪油等调料各适量。 【制作过程】 1、锅内放清水加生姜、葱、绍酒烧...
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【所属菜系】江苏菜
【菜肴口味】咸鲜
【涉及食材】豆制品
【特点】鱼头完整滑嫩,粉皮软糯滑爽,汤汁稠浓鲜美。
【原料】鲢鱼头1500克,山芋粉皮750克,蟹黄200克,生姜、葱、绍酒、精盐、猪油等调料各适量。
【制作过程】  
1、锅内放清水加生姜、葱、绍酒烧沸,放入鱼头焯水,捞出去骨。
2、山芋粉皮焯水、划油,沥油待用。
3、取锅置火上,放上猪油、生姜、葱、拆骨后的鱼头,加鸡清汤、精盐、绍酒烧沸,略煮片刻,放入蟹粉、粉皮,起锅时,撒上胡椒粉、淋上麻油即成。

 

 




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